Jak vakuovat potraviny, aby vydržely až 4x déle?

Vakuové nádoby jsou nejjednodušším způsobem skladování potravin bez přístupu vzduchu. Nádoba je opatřena víčkem s ventilem, přes který odsajete vzduch s pomocí dodávané pumpy. Použití je jednoduché, stačí zapumpovat pouze párkrát – až do co největšího odporu.

Další možností jsou vakuovací víčka určená na tlustostěnné sklenice (marmelády, kečup, zavařeniny…). Vakuovací víčko nasadíte na sklenici místo původního a přes ventil odsajete vzduch. Víčka jsou univerzální, budou pasovat na sklenice s vnitřním průměrem hrdla v rozsahu 44-100 mm. To znamená, že nemusíte řešit, zda má sklenice od džemu 55, 62 nebo 78 mm – víčko se jejím rozměrům přizpůsobí.

V domácnosti se vždycky hodí jednoduchá pumpička, která vysaje vzduch z jakékoli nádoby s plastovým nebo plechovým víčkem. Víčko propíchnete, do otvoru vložíte těsnění (špuntík) a vysajete vzduch. Špuntík je opakovaně použitelný a v setu dostanete 10 ks. Můžete si tak zavakuovat načaté potraviny, které nespotřebujete ihned po otevření – marmelády, olivy, hořčici a podobně.

Metoda sous-vide je v profesionálních kuchyních běžným způsobem přípravy masa, protože neexistuje lepší cesta, jak dosáhnout takové šťavnatosti a měkkosti.  Tentýž výsledek můžete získat i vy, a to s domácím sous-vide vařičem. Ve vakuu lze vařit nejen hovězí maso, ale doslova cokoli včetně brambor, zeleniny nebo křehkého rybího filé.

1. Suroviny je třeba zavakuovat do sáčku s pomocí vakuové svářečky. Do sáčku rovnou přidejte i marinádu, a pokud má vaše vakuovačka marinovací program, před vařením ho využijte.
2. Na vaření potřebujete velký hrnec, do kterého se vejde 6-25 litrů vody (podle typu vašeho sous-vide vařiče).
3. Sous-vide vařič se nasadí na okraj hrnce tak, aby jeho konec byl ponořen do vody. Teď už stačí nastavit teplotu a čas a počkat na signál oznamující ukončení vaření.

Vakuovou svářečku můžete použít i na marinování masa. Výhodou naložení do vakua je rychlost: za zlomek času budete mít maso stejně kvalitně marinované, jako byste ho naložili přes noc do lednice. 

• Pro urychlení marinování stačí odsát vzduch z vakuové nádoby, do které jste dali naložené maso, a nechat odpočívat podle potřeby, třeba 30 minut až několik hodin. Ke svářečce si tedy musíte dokoupit standardní vakuovou nádobu a propojovací hadičku téže značky.
• Některé svářečky nabízejí hloubkový, plně automatizovaný marinovací program. Vakuovačka Status Provac 360 má 20minutový program, během kterého se maso smršťuje a roztahuje a tím do sebe vstřebá marinádu rychleji a intenzivněji. Podobný program má i vakuovačka Vidia VVS-001. Abyste mohli programy využívat, je třeba dokoupit si marinovací sadu. Ta se skládá z marinovací vakuové nádoby a propojovací hadičky (nezaměňovat se standardními vakuovými nádobami a hadičkami). Vakuovačky SICO program nemají.

Vakuování potravin do sáčků zajistí ještě delší čerstvost a trvanlivost než předchozí způsoby vakuování a je výhodné kvůli ušetření místa v lednici, mrazáku nebo při cestování. Sáčky nebo role, ze kterých si můžete ustřihnout libovolně dlouhý kus, většinou obdržíte spolu s vakuovačkou. Potraviny vložíte dovnitř, konec sáčku přichytíte do svářečky a necháte ji udělat svou práci: odsaje vzduch a sáček vzduchotěsně zataví.

• Náhradní sáčky a role jsou k dispozici v našem e-shopu. Používání originálních sáčků je zárukou vždy dobrých výsledků, ale můžete používat i neoriginální. Jen je třeba, aby měly stejnou tloušťku (uváděno v mikronech – µ). To neplatí pro vakuovačky SICO, které jsou jako jediné designované pro sváření sáčků jakékoli tloušťky.