Co a jak sušit?

Chcete se dozvědět, jak v sušičce správně sušit jablka, houby, meruňky, nebo si nevíte rady, jak na masové jerky nebo domácí jogurt? Pro rychlý přechod klikněte na požadované téma:

Sušení ovoce, zeleniny a hub v sušičce
Sušení masa v sušičce (jerky)
Sušení bylinek a koření v sušičce
Jogurt ze sušičky
Kynutí chleba a rozpékání pečiva v sušičce
Sušení domácích těstovin

Sušení ovoce, zeleniny a hub v sušičce

Sušit lze prakticky jakékoli ovoce a zeleninu. K sušení vybírejte jen zralé (nikoli přezrálé) suroviny, bez známek poškození či napadení hnilobou nebo plísní. Nebojte se sušit ani kyselé nebo málo sladké plody (například kyselá jablka), právě naopak! V surovinách se v průběhu dehydratace koncentrují přírodní aroma a cukry, takže oproti čerstvým potravinám mají sladší a výraznější chuť.

Vybrané plody vždy dobře omyjte, osušte a nakrájejte na plátky – níže najdete orientační doporučení, jak by měly být plátky konkrétního ovoce, zeleniny nebo hub silné. Všechny kousky by měly být stejné.

Plátky nebo kousky surovin naskládejte na tác tak, aby se vzájemně nepřekrývaly. Pod šťavnatější suroviny dejte raději sušicí vložku, aby z nich neodkapávala šťáva na spodní tácy, a také z důvodu jednodušší následné údržby.

Nastavte sušení dle doporučení v návodu k sušičce, a pokud konkrétní suroviny sušíte poprvé, každých pár hodin je zkontrolujte. Jak poznáte, že je hotovo? Usušené houby a zelenina by měly být při stisknutí tvrdé a křehké, ovoce zase kožnaté a pružné (níže u každé suroviny uvádíme, jaké vlastnosti má, když je správně usušená). Můžete také naříznout jeden kousek, který jste nechali trochu vychladnout, a zkontrolovat, jestli uvnitř opravdu nezbyla žádná vlhkost.

Usušené ovoce, zeleninu nebo houby nechte asi 1 hodinu vychladnout (klidně je nechte ve vypnuté sušičce). Neprodlužujte čas pro chladnutí, sušené suroviny by mohly absorbovat vlhkost z okolního vzduchu a bylo by nutné je znovu dosušit. Teprve po vychladnutí uskladněte sušené potraviny ve vzduchotěsných nádobách nebo sáčcích. Nádoby uložte ideálně na temné místo při pokojové či nižší teplotě. Sušené plody mají trvanlivost minimálně 1-2 roky.

Tip: Pokud chcete předejít zhnědnutí některých druhů ovoce (jablek, hrušek nebo meruněk), před sušením namočte nakrájené řezy do směsi připravené z 250 ml vody a 1 lžíce citrónové šťávy. Kousky ovoce pak nechte chvíli okapat a můžete rovnou sušit. Ovoce ošetřené tímto roztokem zůstane v průběhu sušení světlé a nezhnědne ani během skladování.

Doporučené teploty a časy pro sušení ovoce, zeleniny a hub

Uvedené časy sušení u jednotlivých surovin jsou pouze orientační – sušení může trvat kratší i delší dobu. Doporučené teploty nepřekračujte. Pokud si přejete, aby byl výsledný produkt raw, nastavte teplotu na max. 45 ˚C a prodlužte dobu sušení. V případě, že máte sušičku s dvoufázovým sušením, řiďte se pokyny v návodu k obsluze.

Sušení masa v sušičce (jerky)

Sušit můžete hovězí, zvěřinové, drůbeží nebo rybí maso. Vybírejte libové maso, které obsahuje co možná nejméně tuku. Čím vyšší je obsah tuku v mase, tím kratší je jeho trvanlivost po usušení.

Maso krájejte na proužky zhruba 2,5 cm široké a 0,5 cm silné. Dlouhé mohou být, jak si budete přát. Abyste lépe docílili stejně velkých plátků, použijte ostrý nůž a krájejte maso, které je ještě z části zmrzlé. Krájet můžete po vláknech nebo přes vlákna. Sušené maso nakrájené přes vlákna bude tuhé, nakrájené po vláknech bude křehké a jemné. Nakonec odkrojte všechen viditelný tuk.

Pro lepší trvanlivost (i chuť) jerků posypte suché maso z obou stran kořenící směsí, naskládejte proužky jeden přes druhý do nádoby, pevně jí uzavřete a vložte na 6-12 hodin do lednice. Druhou možností je naložit maso na marinády: opět naskládejte proužky do uzavíratelné nádoby, zalijte marinádou tak, aby bylo maso ponořené a nechte v lednici stejně dlouho, jako v prvním případě.

Maso naložené v marinádě nechte před sušením trochu okapat a pak jej rozprostřete na tácy, maso naložené v kořenící směsi můžete přemístit na tácy rovnou. Sušte 4-6 hodin při 68 ˚C (ryby 12-14 hodin). Příležitostně vysajte kapky tuku, které se objeví na povrchu.

Pro kontrolu, zda je maso usušené, použijte vždy již vychladlý kus. Správně usušené jerky při ohnutí praská, ale nezlomí se.

Hotové vychladlé jerky skladujte ve vzduchotěsných nádobách nebo zipových sáčcích. Uložte na chladné, tmavé a suché místo. Pokud se zevnitř nádoby objeví kapky vlhkosti, znamená to, že maso není dobře usušené a je třeba ho dosušit.

Sušení bylinek a koření v sušičce

Pokud v létě nestíháte spotřebovat úrodu bylinek ze zahrádky, usušte je a používejte v kuchyni po celý rok. Sušení bylinek a koření je jednoduché, protože nevyžaduje téměř žádnou přípravu. Hlavní podmínkou je sušit jednotlivé druhy odděleně, aby navzájem nenatáhly svá aromata.

Nejchutnější jsou ty bylinky, které byly usušené co nejčerstvější. Doba sklizně však záleží na tom, kterou část rostliny chcete usušit. Květy ustřihněte v době, kdy jsou poupata napůl otevřená (ne v plném rozkvětu). Lístky sklízejte, dokud jsou mladé a křehké. Při sklizni vždy používejte nůžky, nikdy bylinky netrhejte. Semena je nejlepší sklidit ve chvíli, kdy se mění ze zelených na hnědá nebo šedivá, ale zároveň dříve, než prasknou lusky a jejich obsah se vysype. Kořen vykopávejte na podzim – v době, kdy je rostlina zcela vzrostlá a její nadzemní část začíná uvadat. Dejte si pozor, abyste kořen nepoškodili nářadím.

Odstraňte z nasbíraných rostlin odumřelé a poškozené části. Pokud žijete v zaprášeném nebo rušném místě, určitě bylinky opláchněte a nechte do druhého dne uschnout. Kořen důkladně umyjte v každém případě a ihned ho osušte např. utěrkou. Do některých semen se může dostat hmyz, a tak je vhodné je před sušením zmrazit na cca 48 hodin (nezamrazujte semena, která budete chtít ještě někdy zasadit, nevyklíčila by).

Květy i lístky nechte v celku, kořen můžete nařezat na menší kousky nebo rozříznout podélně. Vyskládejte bylinky na tácy. Pokud sušíte větší trsy, vyjměte každý druhý tác (u policových typů sušiček), aby se rostliny nedotýkaly tácu nad nimi. Sušte 2-4 hodiny při 35 ˚C. Vyšší teplota by zničila chuť bylinek. Pokud sušíte konkrétní druhy bylinek nebo koření poprvé, průběžně je kontrolujte – je nutné vyjmout je ze sušičky, jakmile jsou řádně usušené. Přesušování totiž znehodnocuje živiny obsažené v rostlinách (oleje, vitamíny, minerály).

Správně usušené bylinky poznáte tak, že jsou křehké, drobivé a šustí. Pokud některé kousky během sušení zčernaly, vytřiďte je (ke zčernání může dojít, pokud jste sušili zapařené bylinky nebo pokud jste je rozprostřeli na tácy v příliš silných vrstvách). Zdravé byliny dejte do vzduchotěsné nádoby, ideálně neprůhledné. Pokud nemáte neprůhledné nádoby, postačí skleněné – je ale potřeba uložit je na temné místo. Světlo způsobuje blednutí rostlin a ztrátu aromatických olejů. Skladování v otevřené nádobě nebo v sáčku by zas zapříčinilo zvlhnutí bylinek (a postupné plesnivění) a možné napadení hmyzem. Správně uskladněné bylinky vydrží cca 1 rok.

Jogurt ze sušičky

Při výrobě domácího jogurtu vám sušička plnohodnotně nahradí jogurtovač.

Litr mléka (ideálně plnotučného) nalijte do hrnce, přisypte půl hrnku sušeného mléka a zamíchejte (sušené mléko dodá jogurtu smetanovější strukturu). Pokud je použité mléko již pasterované, zahřejte směs na 49 °C. V případě nepasterovaného mléka je potřeba jej převařit (stačí pár vteřin) a pak nechat zchladnout na 49 °C. Poté odeberte 1/4 hrnku směsi a smíchejte ji se 4 polévkovými lžícemi jogurtu, který obsahuje kultury Bifidobacterium a Lactobacillus acidophilus. Vraťte do hrnce a znovu dobře promíchejte. Jogurt plňte do skleniček s víčkem nebo do jogurtových kelímků. Vložte nádobky na dno sušičky, nastavte teplotu na 46 °C a zahřívejte po dobu 3 hodin. Vyšší teplota by zničila jogurtové kultury.

Když je jogurt hotový (zhoustl), vyndejte jej ze sušičky a nechte při pokojové teplotě trochu zchladnout. Pokud ne, pokračujte v kontrole každých 15 minut, dokud nebude hotov. Jakmile jogurt trochu zchladne, přidejte do něj ovoce nebo jinou příchuť a uložte do lednice na minimálně 12 hodin, aby se zastavil proces kysání. Teprve potom jogurt konzumujte. Pokud byste chtěli jogurt osladit, použijte práškový cukr nebo med – zanechají hustou hladkou strukturu. Pro zpestření smíchejte 1/2 hrnku ovoce a 1/4 hrnku vody a udělejte přeliv, kterým jogurt zalijete těsně před podáváním.

Kynutí chleba a rozpékání pečiva v sušičce

Než do sušičky vložíte těsto, které chcete nechat vykynout, vyjměte z ní tácy, nastavte termostat na 46 °C a nechte ji předehřát. Na dno sušičky vložte mělký hrnec s vodou. Přímo nad hrnec umístěte tác a položte na něj mísu s těstem. Zakryjte těsto utěrkou, aby neoschlo. Nyní nechte těsto cca 1/2 – 1 hodinu kynout.

Ztvrdlé pečivo, sušenky nebo koláčky nevyhazujte – rozložte je na tácy a sušte 1 hodinu při teplotě 63 ˚C.

Sušení domácích těstovin

Vyrobte a nakrájejte těstoviny dle receptu. Rozložte je v jedné vrstvě na sušicí tácy. Sušte 2-4 hodiny při teplotě 57 °C. Menší druhy těstovin se suší nejrychleji a poté je i snadno a rychle uvaříte.